PATATAS ALIÑADAS

Queridos internautas hoy voy a escribir una receta que me a llamado la atención resulta que hay personajes que escriben libros de historia y la mitad de las cosas se la inventa, resulta que en la Isla durante el asedio francés dicen que se invento la tortilla a la francesa porque en Gallinera había muchas gallinas y en la Isla no había patatas, leo otro libro del Bicentenario y en la misma época se invento en la Isla las patatas aliñadas con caballa desmenuzada y cocida, estoy pensando que en la Isla lo único que se a inventado es la siesta de las 3 de la tarde, gracias.

                                            PATATAS ALIÑADAS 

MENUDO DE CHOCOS

Queridos internautas ya hace tiempo que no pongo una receta y me la han pedido y hoy vamos a poner una espero que les guste cuando la hagan, gracias.

                                     MENUDO DE CHOCOS

TORTILLA DE MORCILLA DE CHICLANA

Queridos internautas hoy voy a poner una receta muy antigua que los otros día la comí en Chiclana por 1ª  vez, esta riquísima y es fácil de hacer el problema es que tiene muchas calorías, los que estén a régimen que no la coman, gracias.

                                 Tortilla de Morcilla de Chiclana 

ESTOFADO DE VACA

Queridos internautas hoy voy a escribir una historia que fue verdad y la completaremos con la receta.

El mariscal francés Víctor desde la costa puertorrealeña de enfrente, cercana del Trocadero y desde donde continuó poco después el también mariscal Soult con los bombardeos a la ciudad sitiada. Allí estaban destinados un centenar y medio de hombres, entre artilleros, infantes y milicia, capitaneados por el comandante José Macías y García de Santaella. Del total de la guarnición cien eran los voluntarios formados por los lechuguinos de extramuros.

LENTEJAS A LA JARDINERA CON RAPE

Hoy vamos a cocinar lentejas con Rape, es un plato exquisito de grandes Restaurantes el problema de este plato es el Rape que escasea y esta muy caro, lo pueden comer todos porque tiene muy pocas calorías, dicen que este plato es de la costa en Tarifa y Barbate, yo la primera vez que la comí fue en Cádiz y la ultima el día de Reyes, espero que les guste, gracias.

                            Lentejas a la Jardinera con Rape

EL ROSCÓN DE REYES

Queridos internautas hoy voy a escribir sobre el roscón de reyes, voy a poner una pequeña Historia y después la receta, hoy nadie lo hace todo el mundo lo compra pero yo recuerdo que mi madre lo hacía y después lo llevaba a la panadería de Pepin en la carretera de la carraca, y la panadería en el horno se llevaba toda la noche metiendo roscón, en el horno que era de leña tradicional que se han perdido, como surgió  el roscón pues fue en Francia.
Cuenta la historia que el cocinero de la Corte de Luis XV, de origen eslavo, quiso agasajar al Monarca el día de la Epifanía con un roscón tradicional de su tierra, pero con una sorpresa en su interior: un medallón de diamantes que compró gracias a la colaboración de otros miembros del servicio, Luis XV quedó encantado con el invento dedicándose a propagarlo entre la aristocracia francesa y europea con una moneda en su interior como sorpresa. Así fue como, a lo largo del siglo XVIII llegó a España, donde tendría una excelente acogida. Pronto la costumbre pasaría de los nobles al pueblo llano, y poco a poco todo el país y sus colonias, fundamentalmente Méjico, se fueron dejando seducir por su sabor único.
                                        Roscón de Reyes 

CREMA INGLESA

Queridos internautas hoy vamos a hacer un postre en la comida del Bicentenario, no se hacían postres nada más que los pudientes, cuando empezó los postres hasta la década de los 70 del siglo 20, no se empezó para la clase media a poner los postres, hoy vamos a poner uno que es muy raro en esta tierra porque su origen es en Inglaterra espero que les guste, gracias.

                                               CREMA INGLESA

DEDOS SOBRE COLCHÓN DE LOMBRICES

Queridos internautas este plato es típico de la fiesta de los difuntos, hay sitios que se le llaman dedos de muertos, lo mismo que no es una comida que se a inventado en esta época es muy antigua y en cada región se le llama de distintos nombre, yo lo he comido en Cádiz, y hablando con un cocinero de la Isla me a dicho que él en esta fiesta siempre lo hace y me a dado la receta y el plato para comerlo, les garantizo que esta riquísimo, gracias.

                                             INGREDIENTES :
puré de Calabazas. 
Fideos bucatelli ( fideos largos y cilíndricos ).
Aceitunas verdes.
salsa de Tomate.
Salchichas de paquete que ya vienen casi cocidas.

ARROZ CON TOMATE

Queridos internautas hoy vamos a poner una receta que en la Isla y Cádiz
es muy común, como hay muchos internautas que le gusta que pongamos 
recetas hoy hemos decidido hacer esta receta, la difunta de mi madre le 
echaba al arroz 1 lata de atún, yo lo he comido con gambas arrocera, la 
madre de la P. Cofrade Doña Josefa la va hacer a lo clásico y ustedes si 
le quieren echar más ingredientes ya es cosa de ustedes, gracias.

POTAJE DE CASTAÑAS

Queridos internautas el otro día me dijeron que había 
mucha gente esperando el potaje de castañas entre 
estos internautas esta nuestra colaboradora Mari Loli,
hoy la voy a poner, no la va hacer Doña Josefa 
porque ya sabéis que el padre de la P. Cofrade han 
operado, y no esta esta mujer para poner recetas, me 
lo a hecho una amiga que cocina muy bien, este plato 
tan exquisito como el potaje de castañas es típico de 
los pueblos del Norte de Huelva en lo que este fruto 
seco es muy abundante.
INGREDIENTES  : 
1/2 kilo de castañas pilongas ( castañas secas ).
8 cucharadas sopera de azúcar ( al gusto ).
1 cucharada de anís en grano.
2 clavos de especie ( al gusto ).
1 rama de canela.

POLEÁS

Voy a escribir una pequeña historia de la poleá 
sacada de un libro del siglo 18- y la poleá se a hecho
tal como se hacía haya por el 1800, espero que les
guste y cuidado que tiene muchas calorías, para los 
que están  a régimen les recomiendo que no la hagan.
A esta espesa gacha le llaman los gaditanos poleá, 
derivación que ha tomado la palabra poleada de la 
antigua polenta italiana o torta de harina. Están 
hechas de harina cocida en agua y sal, pero aquí las 
hacen dulces, agregándoles más ingredientes como
leche, azúcar o matalahúva y a veces le ponen 
coscorrones de trocitos de pan duro frito y canela,
gracias.

                                
                                  POLEÁS 

CASTAÑAS PILONGAS CON HABICHUELAS EN GUISO

Queridos internautas como es la temporada de las 
castañas hoy vamos hacer Castañas pilongas con
habichuelas en guiso, no tiene nada que ver con el
potaje, ya otro día haremos el potaje no me quiero
alargar mucho porque lo que interesa es la receta, 
lo único que quiero recordarles  que este 2º  blog  
son culturales y escribimos muchos temas y cuando
se termina un tema ya tenemos que pensar en el 
próximo por eso es la variación de los temas y no
los queremos estancar en un solo tema, gracias.

CASTAÑAS PILONGAS CON HABICHUELAS EN 
GUISO

GUISO DE BACALAO CON PATATAS

Estamos intentando de hacer recetas muy sencillas 
para que se puedan hacer en todo el mundo ya que 
tenemos internautas de todo el mundo,buscamos 
productos que se encuentre en todos lados, la 
próxima receta que por cierto a mi no me gusta sera 
potaje de castañas con habichuelas, ya que me lo 
han pedido muchos internautas.

             GUISO DE BACALAO CON PATATAS

GARBANZOS CON GAMBAS

Cuando más necesidades hay es cuando se inventan 
las recetas, hoy te ponen un Cocinero con todos los 
productos en la televisión y se ponen  a hacer 
comida,el merito es imaginación para hacer la comida 
más sencilla y de hay salió las recetas del pueblo 
llano que hoy son artículos de lujo,voy hacer el 
preámbulo de esta receta del Bicentenario que hoy se 
comen en los restaurantes de lujo y lo han  hecho light,
en Cádiz cuando desembarcaban los víveres  siempre 
le daban algo a los monasterios o conventos y resulta 
que los pescadores de gambas llevaban muchos días 
saliendo a pescar sin pescar ni una gamba,y a raíz de 
eso decidieron que cuando pescara el 1º que llegara 
a puerto le regalaría una caja al monasterio y así fue 
cuando los frailes vieron las gambas,el cocinero 
decidió para cambiar la dieta de garbanzos solo 
echarle unas cuantas gambas y así nació esta receta 
tan rica y que hoy dicen que es baja en calorías,
gracias.

   GARBANZOS CON GAMBAS

PANIZAS

Queridos internautas hoy he estado en Cádiz y entre 
el tinto caletero y la caballa, imagínense cuando 
llegue a mi casa que era las 6 y yo me creía que eran 
tortas para merendar y me comí una paniza con un 
café con leche.

Una mañana del mes de Marzo de 1812, a Fray
Rafael, el cocinero del convento de los agustinos de
Cádiz , se le ocurrió hacer unos platos de cocina que
hacía tiempo no elaboraba,iba a moler garbanzos
para cocer la harina, y una vez cuajada, trocearla para
aliñarla o freírla.Aquellos secos garbanzos eran de los
mulatos, pequeños y duros, traídos en un barco
desde las Américas junto con otras viandas y que
doña Encarna, la señora del contable de la aduana,
había regalado un saco al convento. Él conocía una
antigua receta traída quizás por los italianos
genoveses, que eran unas frituras planas de masa de
papas y garbanzos cocidos,que luego freían y
enmelaban y así se invento la paniza.

       PANIZAS

TORTILLA DE CAMARONES CON ACELGAS

Ya comente en otro artículo que las tortillas de 
Camarones que lo único que son es tortas, yo en los 
años 80 ya comía las tortas con  perejil en Marruecos, 
en la Isla se le echaron los Camarones y se hizo las 
tortillas de Camarones, hoy hay una venta en la Isla 
no pongo el nombre por no darle publicidad que para 
toda España son los que la han  inventado las tortillas,

tonto de mi que fui a comerla, y se creen que ellos son 
los que ponen la pausa de lo que es una tortilla de 
Camarones, después que me cobraran un dineral por 
media docena se monto una película, le dije que la
 tortilla parecía una hostia, y los Camarones le 

ponía 2 en  cada tortilla por lo visto, pensó que yo era 
un guiri y me dijo que la tortilla de Camarones contra 
más fina conserva el sabor, yo le conteste que la 
tortilla no era una loncha de jamón y que la medida es 
una cuchara sopera no una cuchara de café,  esta 
receta son tortillas de Camarones con acelgas me lo 
dijo una internauta que la madre la hacía riquisima, yo 
se lo digo a  Doña Josefa que se extraño,  les puedo 
garantizar que están riquisimas, y lo de la torta le digo 

que donde no se puede conseguir Camarones la 
pueden hacer como en  Marruecos tortas con acelgas 
o perejil, gracias A.T.T. V. Chirigotero.

  TORTILLA DE CAMARONES CON ACELGAS

ROPA VIEJA

Queridos internautas hoy vamos hacer Ropa Vieja ya 
se que estamos en verano y con la calor se prefiere 
otra receta es que me la han pedido y  yo se lo he 
dicho a Doña Josefa, lo que no he encontrado es el 
significado de Ropa Vieja, esta receta es muy Antigua 
la vamos a poner original el que este a régimen que 
no le ponga nada de cerdo y si quiere tampoco le fría 
papa, este plato es derivado de los avíos del Puchero, 
los que sirven para hacer este plato no se puede 
hacer Ropa Vieja, sin antes haber echo el puchero, al 
igual que ocurre con las croquetas, y termino diciendo 
que en muchos  Bares te ponen en la pizarra ( 
Croquetas de Puchero y Ropa Vieja casera ) y yo me 
pregunto si no a echo puchero,gracias. A.T.T. V. 
Chirigotero.

                                                        
                 ROPA VIEJA

PESCADO EN SOBREHÚSA

Queridos internautas hoy vamos hacer una receta que 
se llama pescado en sobrehúsa, cuando se invento 
esta receta el sobrehúsa era una salsa, hubo una 
época que fue cuando se invento esta salsa para 
darle firmeza, le echaban de todo, estamos hablando 
cuando todavía no se había montado los freidores 
después se empezaron a montar los freidores y el 
pescado que sobraba de noche por la mañana lo 
vendía más barato, y las mujeres lo compraban y lo 
hacían con tomate o en sobrehúsa, el último freidor 
que lo vendía el pescado por la mañana era el de San 
Francisco ya desaparecido, hoy ya hay algunos 
freidores que fríen por la mañana, en Cádiz es distinto 
siempre se a freído por la mañana y por la tarde 
también, se le puede echar el pescado frito que sobre 
en la casa del día anterior, en la Isla es típico el 
Bienmesabe en sobrehúsa y en Cádiz, nosotros vamos
hacer el pescado en sobrehúsa, me ha venido una 
anécdota de cuando yo era niño, mi padre cuando le 
ponía pescado en sobrehúsa compraba una botella de 
vino y decía que la sobrehúsa había que comerla con 
vino al final se bebía el vino y la sobrehúsa no la 
probaba, gracias A.T.T. V. Chirigotero.  

               
    PESCADO EN SOBREHÚSA

PAPAS A LO POBRE

Quiero dar las gracias a los de Facebook por la receta 
que me mandan , pero no se a entendido esta sección,
y lo voy a explicar esta son recetas antiguas  que me 
lo dicen personas mayores, y Doña Josefa, que sabe 
mucho, hay muchas personas que esta receta han 
pasado de generación en generación y muchos no 
saben escribir y la tienen en la cabeza como la 
enseñaron, y esta sección para el blog es muy 
especial  yo podría estar en mi casa  sentado y 
copiarla de un libro pero no 1º no es un blog de receta  2º quiero poner recetas del pueblo, y como hacían 
Antiguamente y con su Historia y por eso somos los 
mejores , todos la probamos menos la P. Cofrade que 
es muy delicada, lo mismo que hay veces que me 
llevo una semana comiendo la receta porque nadie lo 
come, esta semana vamos a hacer papa a lo pobre 
esta misma receta lo dice , a lo gitano, al escandalo o 
a la puercachona, y más nombre que tiene, Doña 
Josefa la a hecho como es esta comida, admite
huevos cuajados al final lo pondré, gracias A.T.T. V. 
Chirigotero.

                     PAPAS A LO POBRE

CHOCOS CON FIDEOS

Queridos internautas y oyentes de R. San Vicente, 
voy a matizar que esta es la 3ª receta del 
Bicentenario que me la están dando las abuelitas 
de Cádiz es que he decidido que esta sección la 
hagan las personas mayores, como ustedes saben 
estas comidas se hacían en cocinas colectivas de
carbón y con ollas de barro, bien que me lo dicen 
las abuelitas, hoy vamos hacer chocos con fideos,
voy hacer una corta historia y Doña Josefa pondrá 
la receta, En Cádiz se quedaron muchos Genoveses 
de los que tenían que embarcar para el nuevo 
Continente y desde Génova trajeron los fideos, y 
montaron Fábricas, ( en la Isla por la información 
que me han dado había 2 una en la Glorieta pegada 
a una panadería que se llamaba San José en frente 
del Corazón de Jesús, y otra que era de la Armada 
donde hoy esta los polvorines)cuando iban los
hombres a coger choco, las mujeres se apañaban 
para con 1K de chocos comer toda la semana, gracias 
A.T.T.V Chirigotero.

                    CHOCOS CON FIDEOS