CABALLA CON BABETAS

Queridos internautas ya en el 1º blog puse las 
Caballas con Fideos y ya se quedo aclarado la 
procedencia, y ahora voy a explicar esta receta de la
cocina del Bicentenario, cuando Cádiz y la Isla estaba 
cercada los suministro se hacían por Barco entonces 
la Harina casi la mayoría se traía de las Colonias de 
América, sigamos con el derivado de la Harina se 
hacían Fideos como estoy contando las Babetas eran 
más fácil de fabricar, en la fábrica de Fideos era muy
apreciado, una masa que elaboraban plana, la masa 
se extendía y se ponía plana que luego cortaba la 
maquina a modo de peine y salía largas tiras planas 
parecida a las cintas finas, que los Italianos llamaban 
Bavette y que fue traído por esos Genoveses que 
vinieron a trabajar a las Antiguas fábrica de pastas y 
los gaditanos que tenemos el arte en el habla le 
pusimos el nombre de Babetas, y al ser más baratas 
que los Fideos se invento las Caballas con Babetas, 
plato único en Cádiz , gracias V. Chirigotero.

             CABALLAS CON BABETAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :
300gr de Babetas.
1k. de Caballa.
2 Hojas de Laurel.
1/2 k. de Tomate.
1 Cebolla pequeña.
1 Pimiento verde.
2 Dientes de Ajo.
1/2 vaso de Aceite de Oliva.
sal.
1 L 1/2 de Agua.
                                               
                 PREPARACIÓN

Una vez limpia, se cuece las caballas con las hojas de
laurel y reservamos tanto el pescado como el agua de
la cocción. En una sartén echamos aceite, troceamos
la cebolla, los ajos y el pimiento verde haciendo con
estos ingredientes un sofrito al que le añadiremos, una
vez hecho, el tomate troceado. Una vez que lo
tengamos suficientemente frito, lo trituramos todo por
medio de un pasapurés, pasándolo a una cacerola a la
que se le incorporará el caldo del pescado y su sal
correspondiente. Cuando empiece a hervir, añadimos
las babetas y dejamos que cueza hasta que la pasta
se ponga tierna. Posteriormente, ya con la pasta a
punto, le incorporamos las caballas que antes cocimos.
Si quieren le pueden echar el tomate ya comprado
frito.

 LA RECETA ES DE DOÑA JOSEFA